2010年度游客最喜愛十大贛菜推薦表

推薦單位 菜品名稱 文化背景\\傳說\\典故 永新縣旅游局 永新狗肉 如今在永新，只要貴賓來了，就會(huì)殺狗宴請(qǐng)。永新狗肉的味道得到美食家的贊賞，不僅列為江西名菜，而且也列人中國名菜。據(jù)說，飽食了山珍海味的末代皇帝溥儀，也愛吃永新狗肉。中華人民共和國的副總理陳毅，因熟知永新狗肉味美，曾用這道菜招待西哈努克親王等國賓。蔣經(jīng)國在，也曾專請(qǐng)永新人做永新狗肉吃。 原 料 原料 1、 主料：小狗一只(4000一5000克)。 2、調(diào)料：茶油、紅干椒、八角、桂皮、姜塊、胡椒粉、精鹽、蔥白、醬油、料酒小麻油各適量。 制作方法 制法 1、把料酒放入缽內(nèi)，狗血也淋入缽內(nèi)，缽口放一塊干凈布。 2、大鍋置中火上，舀入適量清水，將狗放進(jìn)鍋里不停地推動(dòng)，待水燒至約65度，取出褪毛，然后點(diǎn)燃稻草，把狗懸在火上薰至金黃色，再剖腹，取出內(nèi)臟洗凈，斬成2厘米見方的小塊。3、炒鍋置旺火上，舀入菜油，燒至六成熟，先把干椒入鍋炸蠔撈起碾末，再把狗肉入鍋煸炒至斷血水，放醬油、精鹽、蔥白、姜塊。把八角、桂皮用布扎成香包，放進(jìn)鍋里，舀入清水（水接近狗肉面）- 1 -

移至微火燒爛收鹵，把狗血倒進(jìn)鍋里，再燒5分鐘，揀去蔥白、姜塊和香包，放入干椒末，燒片刻，起鍋盛入盤中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。 特 點(diǎn) 此菜呈金黃色，香辣、味濃，是永新縣傳統(tǒng)制法。 制作單位 三灣賓館 主要制作人 謝燕平

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