粗加工間崗位責(zé)任制

一、 員工須持有效《健康征》及《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)

證》。

二、 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、洗澡、勤理發(fā)、更衣、不留長發(fā)、不留指甲、不戴戒指，上崗或返崗時必須消毒洗手，不得在工作間咳嗽，打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為，班前、班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、 每一個熟食檔口必須配備一些驅(qū)蠅的電蚊拍，發(fā)現(xiàn)蚊蠅須及時撲滅。垃圾必須放到商場外垃圾桶。

四、 涼菜的配置必需用保鮮膜，確保衛(wèi)生新鮮。

五、 保持商品的新鮮衛(wèi)生，原則上當(dāng)天的商品，必須天處理完，當(dāng)天沒售完的商品，如是原材料確實可繼續(xù)銷售的須冷藏或密封存放，第二天使用前要嚴(yán)格檢查，確保符合衛(wèi)生要求。

六、 嚴(yán)禁出售贈送有變味、腐爛、變質(zhì)的食品和改換食品標(biāo)簽。

七、 出售或贈送的食品必須標(biāo)明生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，必要時要說明的食用方法。

八、 各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品在分池清洗，禽蛋使用前應(yīng)清洗外殼，必要時進(jìn)行消毒處理。

九、 認(rèn)真檢查待加工食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或其它感官性異常的，不得進(jìn)行加工或使用。

1、 肉類加工

A、 得采用。

加工肉類首先注意肉類的新鮮度、病死、毒死、死因不明、、變質(zhì)的不

B、 海鮮類不得與禽、肉類混合使用。

C、 禽、畜、魚類食品不得與地面接觸。

D、 加工好的肉類必須無血、無毛、無污穢、無異味。

E、 砧板要求到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），收手后應(yīng)刮

凈，清潔后豎立。

2、 蔬菜加工

A 、蔬菜、果類入貨應(yīng)分類擺放，不得隨意堆放。

B、蔬菜加工必須做到一揀、二潔、三切，洗滌蔬菜要有足量清潔水清潔，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

C、腐爛的蔬菜、瓜、果等不得采用。

十、 工用具（菜架、容器）、必須潔凈，不得積污，下班后必須清潔地面、水池，保持溝渠暢通。

十一、 清潔加工好的食品原料必須用食品的容器或塑料袋盛裝，放在貨架上，不得直接與地面接觸。

十二、 上崗人員必須遵守本公司各項規(guī)章制度，參加例會、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等活動。

如有不配合公司制度執(zhí)行的，將處相應(yīng)罰款或做清場處理，一切后果自行負(fù)責(zé)。